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酿酒文化
四种酿 酒技术综述介绍

更新时间:2015-01-31    点击次数:1558次

 

按照发 酵期间物料的状态,又可以 把酿酒技术分为固态酿酒技术和液态酿酒技术。发酵之 前不粉碎粮食也不需要在发酵期间加水的酿酒技术,就叫做固态酿酒技术。发酵之 前需要先粉碎粮食(大米不需要粉碎)然后再发酵的,就是叫 做液态酿酒技术。在实际的生产中,采用固 态酿酒技术的方法,需要提 前将粮食蒸煮熟。采用液态的酿酒方法,则可以 用粉碎之后未经过蒸煮的生粮食,也可以 用经过蒸熟的熟粮食。

    综上所诉,我们可以看到,酿酒技 术有以下这三种:熟料固态酿酒技术,生料液态酿酒技术,熟料液态酿酒技术。所有的 酿酒技术我们都是会全面讲解的,欢迎广 大酒源的客户来电咨询和探讨。客户不 到公司也可以学会,我们有 技术资料给客户,看完之 后基本上就清楚了一大半了,然后在您******次第二 次实际操作的时候,有一对 一的老师电话指导,详细的讲解,您有不 清楚的地方及时问我们酒源酿酒设备厂家的老师,这样你 就算是基本会酿酒了,我们就 不主动打给你电话了,您在后 期有不清楚的就联系我们就行,购酒源 酿酒设备的客户所有的酿酒技术都是免费的终身技术售后指导。

    这三种 技术各有其自身的优点,也有各自的不足,所以稍 后会为您介绍熟料固 态高产酿酒技术,它克服 了以下三种技术的不足,吸取了 以下三种技术的优势。下面言归正传,讲解常 见的三种酿酒技术。

    生料液态酿酒技术:由于粮食经过粉碎,可以充 分的和酒曲接触,充分的发酵,所以它 的特点就是出酒率高。但是由 于发酵期间酒曲只是分解了粮食里面的淀粉和多糖,剩余的 蛋白质会造成蒸馏出来的酒有一股酒糟的刺鼻怪味,也就是俗称的生料味,很多地 方的客户不喜欢这样的味道。所以传 统生料酿酒的市场很有限。值得一 提的是酒源的生料酒曲,可以很 好的克服这一缺点,出酒口 味可以接近熟料固态酿酒的口味。

    熟料液态酿酒技术:虽然比 生料液态的口味要有所改善,但是口 味仍然有较大的欠缺,而且酒 喝起来会有一股面面的感觉。原因是 只要是液态酿酒,在本质 上都是在使用生料酒曲的酵母,口味仍 然会受到很大的影响。

    熟料固态酿酒技术:中国传 统几千年来做酒,采用的***多的就 是熟料固态酿酒,因为它 是所有酿酒技术中出酒口味******的。在***近热播的电视连续剧《绝地枪王》中,那家******的就是 固态发酵的酒海的酿酒技术。在民间,也有叫它小灶酒技术,小锅酒技术,或者天锅酒技术的。熟料固 态发酵酿造的白酒虽然口味好,但是缺 点是出酒率比较低。在实际的生产销售中,农村传 统熟料固态的酿酒成本偏高,让很多 酿酒的老师傅处于为难的两难境地:坚持做 熟料固态酿酒口味好可是成本高,没有竞争优势;转行做 熟料液态或者生料液态,出酒率是提高了,可是出 酒口味又不如意。那么,熟料固 态酿酒技术可不可以有什么技术改进,做到保 持传统熟料固态发酵酿酒的很好的口味,又可以提高出酒率呢?熟料固 态酿酒技术可不可以做到高产呢?答案是可以的:

    熟料固 态高产酿酒技术:我公司研发的熟料固 态高产酿酒技术和酒源熟料高产酒曲,可以提高酿酒出酒率30%,并且口 味和品质保持传统酿酒口味。做出来白酒口味好(和传统的小锅酒、小灶酒口味一样),出酒率高(50度白酒:100斤大米出酒90到100斤,100斤玉米出酒70到80斤)。

    熟料固 态高产酿酒技术的其它优势包括:工艺流程改进,以前几 天做完的事情现在可以缩短工时到几个小时,极大的 提升了工作效率。此外,它还有 温度适应范围广,发酵能力强,发酵速度快等优点。


 

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