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酿酒设 备的使用和工作原理

更新时间:2016-08-02    点击次数:1615次

白酒的 生产设备是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的设备。
生料酿造优质白酒,在这一 实际操作过程中不存在蒸煮、糖化(生料酿 造是边发酵边糖化),而发酵 容器用简单的胶桶、陶瓷缸、木桶等都可以,以下主 要讲述蒸馏设备。
在众多蒸馏设备中,无论传 统设备还是新型设备,其原理都是一样的:
酿酒设备
完成这 个操作的过程称之为蒸馏。蒸馏是 利用组分挥发性的不同,分离液 态混合物的单元操作(蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程,习惯上统称为蒸馏)。
把液态 混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾,生成的 蒸气比原来混合物含有较多的易挥发组分,剩余混 合物中含有较多的难挥发组分,因而可 使原来混合物的组分得到部分或完全分离。
生成的 蒸气经冷凝而成液体。蒸馏的方法较多,主要有 简单蒸馏和精馏等。
在白酒生产中,将酒及 其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩,得到白 酒所需要的含众多微量香味成分及酒精的单元操作称为节(或称为蒸馏),它属于简单蒸馏。
白酒的 蒸馏分固态发酵蒸馏法、液态发 酵蒸馏法及固液结合串香蒸馏法多种。
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